Bucate alese, pe silvane mese
O masă îndestulată e mereu prilej de bucurie și mândrie, iar sălăjenii sunt știuți de gazde darnice.
Când treci pragul casei sătenilor din acest ținut bogat te întâmpină îmbietor o masă de pe care rareori lipsesc vestitele plăcinte crețe făcute așa cum orice mamă își învață fata. Acestea sunt umplute cu brânză de burduf de oaie, bineînțeles, după ce dospesc oleacă, iar apoi sunt frământate, întinse și împăturite așa cum numai gospodinele cele mai vrednice știu să o facă. Se mai pun pe masă pentru cete mari de oaspeți, ciureghe, pancove sau gogoși cu prune.
În inima Sălajului, la Hida, se ascunde însă una dintre cele mai vechi mâncăruri tradiționale evreiești, preparată doar pentru a se degusta în ziua de Șabat. Ciolentul (ciulentul) cere răbdare și îndeletnicire, punându-se la cuptor încă de cu o zi înainte.
Dară unele lucruri rămân neschimbate împotriva trecerii timpului, și chiar dacă azi în satul Hida nu mai locuiește nici o familie de evrei, oamenii prepară ciolentul tot ca pe vremuri, după rețeta tradițională.
Pe timpurile biblice, acest preparat complex era dus la brutarul comunității, dar acum oamenii îl prepară pe fiteul lor.
Ingrediente
- 1/2 kg de ciolan afumat de porc
- 500 grame de fasole albă cu bob mare
- 4 cepe medii
- 2 morcovi mari
- 1 păstârnac mare
- 1 lingură de pastă de ardei
- 75 ml de ulei
- sare
- piper
- condiment de legume
- foi de dafin
- făină de porumb
Mod de preparare
Ciolanul se spală cu apă rece și se ține la desărat dacă este cazul, schimbându-se periodic apa în care a stat. Dupa ce s-a desărat se pune la fiert, în apă, cât să treacă peste el, aproximativ 1 oră și 15 min. Înainte de a se amesteca cu fasolea se porționează în porții de mărime medie.
Ceapa se toacă, zarzavaturile se curăță și se taie în bucăți mai mărișoare (o bucată în 8 segmente) și se călesc puțin în uleiul încins într-o cratiță de tuci. După ce s-au călit se adaugă o lingură de pastă de ardei roșu (și puțin ardei iute, dacă vă place), iar apoi fasolea boabe, lăsată în prealabil la înmuiat câteva ore. Se amestecă pentru a se îmbina aromele, după care se adaugă apa din cea în care a fiert ciolanul, dar și apă de la robinet, pentru a nu risca să fie prea sărată mâncarea.
Se adaugă foile de dafin și se gătește până când boabele sunt pe jumătate fierte. Dacă este nevoie se mai adaugă apă în plus față de cea pusă la început.
În acest moment, preparăm din făină de porumb, puțin ulei și apă o cocă asemănătoare cu cea de pâine și o întindem peste vas, ca un capac, având grijă să sigilăm bine marginile, cu grija să nu treacă peste acestea aluat, că se arde.Grosimea aluatului gata întins trebuie să fie de aproximativ 2 cm.
Fără a mai pune capac, dăm preparatul la cuptor (încălzit în prealabil) pentru aproximativ 2 -3 ore, la foc foarte mic.
Când este gata, îl servim cald, cu coca de deasupra pe post de pâine.
Ceapa se toacă, zarzavaturile se curăță și se taie în bucăți mai mărișoare (o bucată în 8 segmente) și se călesc puțin în uleiul încins într-o cratiță de tuci. După ce s-au călit se adaugă o lingură de pastă de ardei roșu (și puțin ardei iute, dacă vă place), iar apoi fasolea boabe, lăsată în prealabil la înmuiat câteva ore. Se amestecă pentru a se îmbina aromele, după care se adaugă apa din cea în care a fiert ciolanul, dar și apă de la robinet, pentru a nu risca să fie prea sărată mâncarea.
Se adaugă foile de dafin și se gătește până când boabele sunt pe jumătate fierte. Dacă este nevoie se mai adaugă apă în plus față de cea pusă la început.
În acest moment, preparăm din făină de porumb, puțin ulei și apă o cocă asemănătoare cu cea de pâine și o întindem peste vas, ca un capac, având grijă să sigilăm bine marginile, cu grija să nu treacă peste acestea aluat, că se arde.Grosimea aluatului gata întins trebuie să fie de aproximativ 2 cm.
Fără a mai pune capac, dăm preparatul la cuptor (încălzit în prealabil) pentru aproximativ 2 -3 ore, la foc foarte mic.
Când este gata, îl servim cald, cu coca de deasupra pe post de pâine.